Каждый летний сезон большинство хозяюшек мучает один и тот же вопрос, как заготовить огурчики на зиму, чтобы долго хранились и радовали домочадцев отменным вкусом. Засолка и консервирование огурцов не отличаются простотой, как думают многие. Для приготовления востребованной закуски требуется талант и особый подход. Знание особенностей и хитростей разрешит получить самые вкусные огурчики.
Успех закаток зависит от качества огурцов. выращенные на собственных грядках подходят больше всего. Но годятся и правильно выбранные с рынка. Делают акцент на:
Качественная вода — отменный вкус соленья. Один рецепт с применением воды из родника и воды из-под крана обуславливает различия в итоге. Второй вариант оказывается хуже.
Вода из родника или колодезя не доступна – сгодится бутилированная.
Городскую воду фильтруют, кипятят, настаивают на меди либо серебре для очищения и улучшения вкусовых качеств.
Минимальный срок – 3 часа, максимум – половина суток. Данная процедура обуславливает крепость и упругость огурчиков. Это относится также к выбранным с участка зеленцам.
Многообразие рецептов:
В стандартный набор входят:
Зеленью и огурчиками наполняют посуду, оставляют для пропитки на 2 ч, накрыв неплотно крышками и обеспечив проникновение воздуха.
Банки перед применением замачивают содовым раствором, далее старательно моют тепловатой мыльной водой. После ополаскивания обдают кипятком и просушивают.
Дезинфицируют посуду в духовом шкафу. Температура составляет 110 °С. Кипятят около 10 минут. Стерилизация крышек лишь в кипятке.
Заполнение большими экземплярами проводится на дно или вертикально. Наверху помещают маленькие огурчики. Укладывают плотно, заполняют пустоты. Пряности на самом низу или прослаивают огурцы. Наполнив посуду раствором, прикрывают огурчики смородиновыми и хреновыми листьями.
Несомненно, поваренная кухонная. Обеспечивает насыщенность и полноту вкуса. Иные виды соли не гарантируют длительность хранения заготовок на зиму. Экстра, а также йодированная не годятся. Огурчики становятся мягкими из-за мелкой соли.
Понадобится на 1000 мл жидкости 50–60 г соли. Рассол бывает горячим, а также холодным. При мариновании обязательна добавка уксуса и применение горячего раствора.
В кипяченой воде полностью растворяют соль, непосредственно в емкость добавляют приправы: укроп, корень хрен, лист дуба и заливают огурцы. Не закатывать неделю. После дополнить банки рассолом и закатать.
Место хранения огурцов – холодильник или кладовая. В теплом доме или квартире не хранятся: вздуваются и взрываются. Простота заготовки: укладка огурцов с пряностями в емкости. Разведение соли в холодной воде, заливка рассолом огурцов. Стеклянную посуду закрывают пластмассовыми крышками, что разогревают кипятком (для герметичной посадки на стеклянную банку). Просолка займет месяц.
Преимущество маринованных огурчиков:
Огурцы идут на гарнир, являются компонентом салатов либо кушают просто так, без добавок. При мариновании придерживаются тех же правил, что и при засаливании. Заготовка занимает немного времени.
На маринадной заливке основывается фактически вся рецептура. В кисло-сладкой заливке содержится:
Пряный, острый вкус и запах напрямую зависит от вложенности трав и специй.
Потребуется на 1 л воды:
Для 3-л посуды потребуются:
Технологический процесс:
В посуду закладывают травы и специи, а также вымытые огурцы. В особой кастрюле готовят соляной раствор. Холодным рассолом без осадка покрывают огурчики. После посуду накрывают полиэтиленовыми крышками, что загодя обдают кипятком.
Компоненты:
Маринад:
Технологический процесс:
На дно помещают чеснок и выкладывают огурцы. Кипящей водой заливают содержимое. Выдерживают 15 минут. Процедуру повторяют дважды. Приготавливают в третий раз маринадную заливку. В банку добавляют пряности. Уксус вливают под крышку. Банки закатывают, ставят вверх дном и укутывают чем-то теплым. Снимают укрытие после остывания.
Попробовав раз огурцы по этому рецепту, других огурчиков не захочется.
Ингредиенты:
Заливка:
Крупные плоды режут наполовину, удаляя семена. В кипяток примешивают уксус, заливают раствором огурцы. Через час раскладывают огурчики в стерильную посуду, посыпают мелко порубленными овощами, горчичными семенами.
Накрывают стерилизованными крышками. Стерилизуют в течение 10 мин 0.5 л емкости, 15 мин после кипения –1 л. Закатывают. Переворачивают донцем вверх и закутывают до остывания. В результате выйдет 18–20 банок по 1/2 л.
Компоненты:
Для маринадной заливки:
Технологический процесс:
Плотно утрамбовывают банку, прослаивая пряностями.
Заливают кипятком, спустя 10–15 мин воду сливают, процедуру вновь повторяют.
Готовят рассол из воды с добавлением соли и сахара, в течение 10 секунд кипятят. При кипении примешивают порезанный острый перчик.
Маринадом заливают огурчики. Добавляют уксус либо 1 чайную ложку лимонки. После закатки банки ставят вверх донцем, укутывают в теплое одеяло. Выносят спустя 2 дня в прохладное место.
Рецепт годится для хозяев частных домов и подвалов для хранения. Напоминают по вкусу огурчики из банок.
Составляющие:
Технология приготовления:
Засол впору к потреблению как минимум спустя 21 день. Сохраняются отлично в ведре либо бочке до наступления весны, иногда до летнего сезона.
На трехлитровую банку требуются:
Технологический процесс:
На дно посуды выкладывают пряности и зелень, после — огурчики. Заливают разведенной солью огурчики и покидают на 2 суток. Жидкость сцеживают, заливают плоды холодной водой, засыпают верх сухой горчицей. Посуду закрывают пластмассовой крышкой. Для хранения подходит любое место.
Рецепт отличается быстротой приготовления. Для готовности малосольных огурцов потребуется только 1 ночь. Достоинство рецепта: сухая засолка, вода не используется.
Компоненты:
Технологический процесс:
Огурчики не перекисают и сохраняют спустя 5 дней хорошие вкусовые свойства.
Составляющие на 3-литровую банку:
Маринадная заливка (на 1000 мл воды):
Технологический процесс:
Промыть огурчики и обрезать концы, удалить семенную коробочку из перчика и порезать на 4 части. Выложить зелень: укроп и чеснок, порезанный хрен и базилик. Плотно закладывают огурчики. Готовят маринадную заливку. Добавляют в сосуд перец, кориандр, покрывают содержимое маринадом, уксус вливают под крышку. Закатывают, переворачивают вверх дном. Спустя день убирают в прохладное место на хранение.
На литровую банку понадобится:
Технологический процесс:
Маленькие огурчики помыть, срезать кончики. В стерилизованную посуду выложить зелень и пряности, выкладывание огурчиков чередуют с гроздями смороды. Добавляют кипяток. Жидкость сливают через 15 минут, вновь кипятят, примешивают соль и сахар. Заливают огурчики, под крышку добавляют уксус и закатывают.
500 г брусники потребуется на 2 кг огурчиков.
Маринадная заливка:
На 1000 мл воды:
Огурцы раскладывают в емкости, пересыпают брусникой. Вливают кипящий маринад. Время стерилизации литровой банки: 15 минут, трехлитровой посуды — полчаса. Закатывают, ставят дном кверху до остывания.
Компоненты (на 3-литровую банку):
В банки поместить маленькие огурцы, заполнить холодной водой. Жидкость слить для определения объема маринада. Закипятить, в раствор примешать уксус и наполнить емкости с огурцами. Время стерилизации – 10 минут.
Составляющие:
Рассол:
30 г соли – на 3 л воды.
Технология приготовления:
Свежевыбранные огурцы на 4 часа заливают водой, меняя жидкость дважды. В посуду помещают укроп, чесночные дольки или стрелки, дубовые и вишневые листья. Раскладывают огурчики, вливают рассол, оставляют в комнате на 3 дня. Выкладывают сладкий перец, который очищают и разрезают наполовину. Для закрытия используют полиэтиленовые крышки. Место хранения – холодильник.
На дно трехлитровой посуды выкладывают корешки хрена, смородиновые листочки (3 шт.), укроп и петрушку (по 1 веточке), чеснок (3 дольки). Уложить маленькие по размеру огурчики и покинуть до утра. Залить рассолом, который готовят из 3 л воды и 180 г соли. Закрывают пластмассовыми крышками.
Огурцы кладут в трехлитровую банку, всыпают 90 г соли и столовую ложку сухой горчицы. Посуду заливают холодной водой и закрывают пластиковой крышкой. Зонтики укропа — единственная приправа в солении.
Для растворения горчицы и соли банку взболтать. На хранение поместить в холодильник. Гарантируется хруст и упругость огурчиков, продолжительный срок хранения.
Отличных заготовок и приятного аппетита!
|
| ||||||||
|
| ||||||||
Добавить комментарий