ГРИЛЬ: КОНСТРУКТИВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ
Главная особенность гриля — наличие тяжелой металлической крышки, которую можно использовать или нет. На открытом гриле мясо и другие продукты жарятся, в закрытом — томятся, коптятся, запекаются или даже варятся.
Конструкция печки напоминает глубокую сковородку. Диаметр ее рабочей поверхности может быть самым разным в зависимости от того, на сколько персон рассчитан гриль. Компактные модели покупают для семейств из 4—5 человек. Есть и более внушительные варианты, рассчитанные на большие группы людей.
Материалом для производства таких печей обычно служит металл либо керамика. По типу конструкции гриль может быть:
угольным;
дровяным;
газовым;
электрическим.
Внутри «сковороды» гриля помещается 2 решетки. Одна предназначена для топлива; на другую непосредственно выкладываются продукты. В ряде моделей угольных грилей также есть специальная емкость, в которой собирается осыпающаяся зола.
Корпус конструкции оснащен отверстиями для притока воздуха. Закрывая или открывая их, можно регулировать температуру внутри чаши. Электрические грили имеют терморегулятор, с помощью которого легко контролировать процесс приготовления не открывая крышки.
Разница между барбекю и грилем заключается не столько в их конструктивных особенностях, сколько в способах приготовления и конечном результате. Гриль позволяет готовить блюда в закрытом объеме по принципу «High & quick». Сильный жар при этом быстро доводит продукты до готовности. Мясо, овощи и рыба внутри остаются сочными, а снаружи покрываются румяной корочкой.
Конструкция гриля продумана таким образом, что вместо чаши позволительно использовать казан или вертел. Также можно приподнимать или опускать решетку над углями, создавая разные условия готовки.
КОНСТРУКЦИЯ БАРБЕКЮ
Термином «барбекю» именуют и саму печку, и способ приготовления на ней. Им же называют металлическую решетку, на которую выкладывают продукты для последующей обжарки. Барбекю производится без крышки, чем принципиально и отличается от гриля. Жар в такой печке идет только снизу. В гриле нагрев производится со всех сторон.
Изготавливают барбекю из стали (хромированной или никелированной). Решетки в более дорогих моделях покрывают антипригарным слоем. В некоторых также устанавливают заслонку, с помощью которой можно увеличивать/уменьшать приток воздуха и тем самым регулировать температуру приготовления.
Пища на таком оборудовании готовится по принципу «Low & slow»: процесс обжарки длительный, а продукты готовятся на небольшом огне. Жарят на углях, что обогащает блюда приятным ароматом дыма
Добавить комментарий