Для многих поваров стоит ребром вопрос «Как выбрать набор ножей в подставке?». Некоторые уделяют особое внимание материалу, из которого сделано лезвие ножа, другие же смотрят на способ заточки ножа, а третьи тщательно присматриваются к рукоятке. На самом деле все эти три аспекта очень важны, и найти нож, который будет «вписываться» в эти требования достаточно сложно.
Но для начала обратим ваше внимание на самый большой страх: хороший нож может стоить много денег, и иногда это становится причиной долгих раздумий и «мучений», в результате чего ваш палец еще долго зависает над кнопкой «купить». Когда вы покупаете хороший нож, помните, что вы покупаете его практически на всю жизнь. Некоторые говорят, что вы можете переплатить или же, что это лишняя трата денег. Запомните, это не лишняя трата денег, а ваша инвестиция в успешную работу.
1. Первый нож
Каждый повар мечтает о своей коллекции ножей. И, как правило, первым из эпической коллекции становится нож шеф-повара (шеф нож). Но не всегда. Некоторые предпочитают Сантоку. В идеале, если позволяет бюджет, лучше иметь в своем арсенале и тот, и тот нож. Ведь у каждого из них есть свои сильные и слабые стороны.
Для счастья повару достаточно всего 2 вида: поварской нож и маленький нож для чистки овощей и фруктов. С ними вы сможете «и в огонь, и в воду». По факту, в основном вы будете использовать только эти ножи, но если вы все-же хотите собрать коллекцию, то вот список того, из чего должна состоять минимальная коллекция ножей:
2. Сталь
Первое, что вам нужно решить, — это то, какую сталь вы хотите. Не все обращают на это внимание, но это играет очень важную роль при покупке. Как только вы поймете основные отличия — вам станет легче выбирать и принимать решения.
Существует множество видов сталей. В основном многие фирмы используют такие 2 вида стали для поварских ножей:
Нержавеющая сталь — это то, из чего сделаны многие дешевые современные ножевые лезвия. Впрочем, единственный их плюс – это то, что за ними легко ухаживать, но они часто имеют тенденцию быстро стачиваться.
Углеродистая сталь может быть подвержена ржавчине и потускнению. Поэтому, если вы не хотите следить за своими ножами, или же у вас нет на это времени, тогда для вас лучше подойдет нержавеющая.
Добавить комментарий